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Servicio Profesional a la Mesa |
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OBJETIVO:
Capacitar al personal de servicio al comensal con los conocimientos necesarios para aplicarlos en sus actividades diarias, con la finalidad de ofrecer un mejor servicio al cliente .
Temario:
MODULO 1. Imagen Profesional del Mesero:
Introducción y definición. Importancia de una imagen apropiada, (uniformes: ajuste, integridad, cuidado de las prendas). Consistencia de la imagen ante el cliente. Cuidado personal (nutrición, cuerpo físico, manejo del estrés, administración del tiempo).
Detalles finos: (higiene personal, fragancias, hábitos indeseables, uñas, tatuajes, etc.) Uso de accesorios Permitidos y Prohibidos en el Servicio. Tips de vanguardia para el 2009.
MODULO 2. Comunicación:
La voz sus características e impacto hacia el Comensal. Escucha activa. Resolución de conflictos durante la comunicación en la Mesa. Respuestas constructivas ante el cliente (mayores ventas). Lenguaje verbal / no verbal dentro del salón comedor. Postura corporal adecuada. Cómo eliminar barreras de comunicación con personas de capacidades diferentes. Interacción efectiva.
MODULO 3. Comportamiento:
Efectividad en saludos y presentaciones dentro del salón comedor. Conducta ante el cliente, jefes y compañeros. Tipos de cliente actual y errores en la mesa. Comportamientos del mesero adecuados e inadecuados y cómo mejorarlos. Cortesía y buenos modales. Errores en los meseros y tips para el cambio.
MODULO 4. Servicio a la Mesa:
Historia de la Etiqueta en la Mesa. Etiqueta social y ejecutiva en la mesa. Conocimiento del equipo. Plaqué de mesa en América y Europa. Plaqué de Servicio, loza y vajilla. Cristalería de vanguardia. Mantelería. Equipo complementario. Estilos de servicio a la mesa. Montajes sociales y ejecutivos. Protocolos de montajes internacionales y errores de Moda. Logística del servicio ante el cliente.
MODULO 5. Calidad de Servicio a la mesa:
Antes de la llegada de los Clientes. La estación. La preparación del Comedor. Estudio del Menú. Brifing (cocina y servicio). Al cerrar el comedor. El servicio inicial. Reservaciones, asignación de lugares y bienvenida al comensal. Cómo dirigirnos a los clientes. La orden y los Maridajes. Preguntas más frecuentes de los comensales y sugerencias.
Los tiempos y el buen seguimiento del servicio. ¿Por dónde Servir? El Bar y su Tendencia. Aperitivos de acuerdo al Comensal. Los Vinos, sugerencia y el Maridaje ideal. Digestivos y su ritual. La etiqueta en el puro. Errores del mesero y comensal en el 2008. Estadísticas del Cliente Enojado.
MODULO 6. Gastronomía de Vanguardia:
Protocolos Internacionales del servicio. Definición correcta de menú o carta. Reglas del buen comer. Explicando los platillos ante el comensal (arte total). Estudio del menú. Términos culinarios. Receta ó historia del platillo. Recomendaciones. Protocolos Internacionales del buen comer.
MODULO 7. Trabajo en equipo:
Montaje de mesas. Brifing. Sentar correctamente al comensal. Atención al cliente complicado
Desarrollando el maridaje. Etiqueta en los vinos.
DURACIÓN: 8 horas, optimo 16 horas.
CAPACIDAD: 25 personas
MONTAJE: Herradura
REQUERIMIENTOS: Servicio de café continuo
REQUERIMIENTOS TÉCNICOS: Proyector y pantalla
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Gerencia de Alimentos y Bebidas |
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OBJETIVO:
Dotar de las herramientas necesarias para el manejo ideal del personal, tiempos y movimientos del comedor, optimización de costos que llevarán a la excelencia en la atención al cliente.
Temario:
MODULO 1. Imagen Profesional del Gerente:
Introducción y definición de imagen. La importancia de una imagen apropiada. Consistencia de la imagen ante el cliente y subordinados. Cuidado personal. Uso de accesorios permitidos y prohibidos en el servicio.
MODULO 2. Comunicación:
La voz sus características e impacto. Resolución de conflictos durante la comunicación.
Respuestas constructivas. Lenguaje verbal / no verbal. Postura corporal adecuada. Cómo eliminar barreras de comunicación con personas de capacidades diferentes.
Respuestas a comunicación no verbal de los clientes y subordinados. Interacción efectiva.
MODULO 3. Comportamiento:
Efectividad en saludos y presentaciones. Conducta ante el cliente y subordinados. Tipos de cliente actual y errores en la mesa. Comportamientos del Gerente adecuados e inadecuados. Errores en los Gerentes y tips para el cambio.
MODULO 4. Nueva etiqueta en la Mesa:
La nueva etiqueta en la mesa. Etiqueta social y ejecutiva en la mesa. Conocimiento del equipo. Plaqué de mesa en América y Europa. Plaqué de servicio. Loza y vajilla.
Cristalería de vanguardia. Mantelería. Equipo complementario. Estilos de servicio a la mesa. Montajes sociales y ejecutivos modernos. Protocolos de montajes internacionales y errores de moda. Logística del servicio ante el cliente (un paso adelante).
MODULO 5. Calidad en las funciones del Gerente Moderno:
La Nómina perfecta. Organigrama ideal. Problemáticas en la selección del personal. Problemáticas en la operación. Trato ideal con organismos. Modas en el mundo del servicio. Reservaciones, asignación de lugares y bienvenida al comensal. Cómo dirigirnos a los clientes. La orden y los Maridajes. Preguntas más frecuentes de los comensales y sugerencias. Los tiempos y el buen seguimiento del servicio. ¿Por dónde Servir? Etiqueta en el Servicio. El Bar y su Tendencia. Aperitivos de acuerdo al Comensal. Los Vinos, sugerencia y el buen manejo. Digestivos y su ritual. La etiqueta en el puro. Errores del mesero y el comensal en el 2008.
MODULO 6. Gastronomía de Vanguardia:
Protocolos internacionales. Tendencias gastronómicas 2009 . Reglas del buen comer. Popularidad de los Platillos. Estudio del menú y tendencias. Términos culinarios de moda. Receta ó historia del platillo….parte de la carta hoy en día. Recomendaciones a corto y largo plazo.
MODULO 7. Trabajo en equipo:
Dinámicas con el personal. Montaje de mesas. Brifing efectivo. Sentar correctamente al comensal. Atención a clientes complicado . Desarrollando el maridaje. Etiqueta en los vinos.
DURACIÓN: 8 horas, optimo 16 horas.
CAPACIDAD: 25 personas
MONTAJE: Herradura
REQUERIMIENTOS: Servicio de café continuo
REQUERIMIENTOS TÉCNICOS: Proyector y pantalla
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OBJETIVO:
Ofrecer una capacitación que dotará de conocimientos necesarios al Gerente para incrementar ventas, optimizar recursos y ofrecer un servicio de calidad.
Temario:
MODULO 1. La Excelencia en el Servicio:
Imagen profesional. Cortesía y buenos modales. Comportamiento de Excelencia. Errores en la Vestimenta. Contaminantes ante el Cliente. La Comunicación de éxito. La Etiqueta efectiva en la Venta. Montajes de Moda y la diferencia social y ejecutiva. Aprendiendo el Plaqué. Vajillas y Cristalería de Moda. Organizando un Evento. Grupos y convenciones.
MODULO 2. Guía efectiva ante el cliente:
Tipos de clientes hoy en día . Montajes sociales y ejecutivos. Gastronomía de acuerdo al cliente. El Mundo del maridaje. Etiqueta en los vinos. Protocolos Internacionales de cómo sentarse en la mesa. El círculo del servicio. Tips y recomendaciones
DURACIÓN: 8 horas, optimo 16 horas.
CAPACIDAD: 25 personas
MONTAJE: Herradura
REQUERIMIENTOS: Servicio de café continuo
REQUERIMIENTOS TÉCNICOS: Proyector y pantalla
OBJETIVO:
Consejos sencillos, prácticos y económicos, para hacer que la cocina no sea una obligación sino una diversión
- Consejos prácticos para hacer de la cocina un lugar divertido.
- Mismo ingrediente diferentes platillos.
- Combinación perfecta de ingredientes
- Conociendo nuestros utensilios.
- Creatividad gastronómica.
- Las bondades de los alimentos.
- Huerta básica de hierbas.
- Ingredientes indispensables.
- La presentación de los platillos en la mesa.
- Cocina saludable para la familia.
- Formas de cocción y de almacenaje de alimentos.
- Si tus hijos no quieren comer...
- Como sacar provecho de las recetas familiares.
- Acompañando el platillo principal.
- Diseña un menú balanceado para tu familia.
- Cómo ahorrar y comer como rey.
- Cómo lucirte con tus invitados.
- Bebidas caseras.
- Maridaje perfecto sin mucho dinero .
DURACIÓN: 8 horas.
CAPACIDAD: 25 personas
MONTAJE: Herradura
REQUERIMIENTOS: Servicio de café continuo
REQUERIMIENTOS TÉCNICOS: Proyector y pantalla
